La croca de ternera es un corte de carne muy específico y apreciado en Galicia, perfecto para la plancha o una buena parrillada. Consta de dos piezas combinadas entre sí, que son la picaña y la cadera. Al cortarlo de manera que se combinan estas dos piezas premium de la ternera, el resultado de textura y sabor es inconfundible.
Índice de contenidos
¿Qué es la croca de ternera?
La croca de ternera es un corte de carne jugoso y tierno, extraído de la cadera del animal. Este corte es muy popular en Galicia debido a su sabor fino e intenso. Por lo general, se consume en filetes gruesos a la plancha, asados al horno o en medallones a la piedra.
Para elegir una buena croca de ternera, te recomendamos que optes por la Ternera Gallega Suprema, una carne procedente de la raza Rubia Gallega, que se alimenta con forrajes y concentrados vegetales controlados para garantizar su máxima calidad.
La croca de ternera destaca por su escasa presencia de grasa y su elevado contenido proteico, lo que la convierte en una alternativa saludable para aquellos que buscan mantener una dieta equilibrada.
¿Cómo se prepara la croca de ternera?
La croca de ternera es una carne versátil que se presta a múltiples preparaciones. Aquí te dejo algunas ideas para que puedas cocinarla de diferentes formas:
- A la plancha, es la forma más sencilla y rápida de preparar la croca de ternera. Solo necesitas salpimentar los filetes al gusto y cocinarlos en una plancha bien caliente con un poco de aceite de oliva o mantequilla. El tiempo de cocción dependerá del grosor y del punto que prefieras, pero lo ideal es que queden dorados por fuera y jugosos por dentro.
- Al horno, es una forma más elaborada pero también muy sabrosa de cocinar la croca de ternera. Puedes hacerla en una sola pieza o en rodajas, y añadirle los ingredientes que más te gusten: ajo, hierbas aromáticas, vino blanco, caldo, verduras, etc. El tiempo de cocción variará según el tamaño y el peso de la carne, pero suele rondar entre una hora y hora y media a 180 grados Celsius.
- A la piedra, es una forma muy original y divertida de disfrutar de la croca de ternera. Los medallones se cocinan en una piedra caliente que se coloca en el centro de la mesa para que cada comensal pueda hacerse la carne a su gusto y acompañarla con las salsas y guarniciones que prefiera.
Mejores restaurantes de croca de ternera
Para degustar la mejor croca de ternera, te proponemos algunos restaurantes que destacan por su buen hacer en este plato. Uno de ellos es el Cafe-Bar O Pedrouzo, en A Coruña, donde sirven una croca de ternera rubia gallega excelente, acompañada de patatas, ensalada y una botella de vino. Otro es el Restaurante Casa Pepe, en Lugo, donde podrás saborear una croca de ternera a la piedra con patatas fritas caseras y pimientos del padrón.
Más sobre la croca gallega
Si estás buscando una experiencia culinaria irresistible, la croca de ternera es la elección perfecta. Este corte de carne, proveniente de la cadera del animal, es conocido por su ternura, jugosidad y sabor intenso.
No lo dudes más y anímate a probar la croca de vaca, un manjar gallego que hará las delicias de tu paladar. Y si te animas a prepararla en casa, no olvides seguir nuestros consejos para cocinarla correctamente y obtener un resultado tierno y jugoso.
